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史话巩义 河洛康家酿酒“秘方”传奇
来源:未知 日期:2019-09-27 15:03

  全国重点文物保护单位,国家“AAAA”级旅游景区康百万庄园,实际上就是兴盛明、清,民国三个朝代四百多年,富足12代的巩义康氏家族的住宅, “马跑千里,不吃别家草,人行千里尽是康家田”,土地“双千顷”,横跨陕西、河南、山东三省。船行“六河”,以漕运为主,主营布匹、棉花、盐巴供应军需,而发家致富。

  最近在河南卫视和优酷热播的电视剧《河洛康家》真实原型就是位于康百万庄园家族的历史风云。

  清光绪二十七年九月二十二日至二十四日,康百万家族为接驾从西安回銮北京的光绪皇帝及慈禧太后老佛爷,积极响应洛阳巡抚、巩县知县号令,提前筹备:建行宫,铺御道,备满汉全席,御贡康家酒,捐银百万,被慈禧老佛爷称赞:这穷山沟里,还有这样的百万富翁,被御封为“神州甲富康百万”而名扬天下!

  目前,康百万庄园内主要保留下来由四大部分:一,古城堡垒式的住宅区;二,高大豪华漂亮的南大院;三,四合院连片的栈房区,四,背靠城堡窑洞排列的康家酿酒作坊区。

  康家人口鼎盛时达二百多口,好似古代“氏族部落”,但非常繁荣昌盛;这里的一片蓝天,一草一木,一砖一瓦,大骡子大马;包括人员家丁雇工,就连“打更”的门夫都牛哄哄“我是康家人”为之“炫耀” 。康家要钱有钱,要土地有土地;可能真应了“皇帝丫鬟七品官”;按照现在的话说:谁惹得起,巴结还来不及的。在这片热土上视乎都标志着“康家”所有。特别是康家祖传自家酿制,自家饮用的康家酒更是名声在外。

  话说,明朝初年,康氏遵从朱皇帝“中原迁民”之方略,从山西洪洞大槐树迁民而来,卜洛河西岸邙岭,挖穴而居住。迁巩县始祖康守信,在洛河岸边渡口处(原名西孝义)开设“康家饭店”,维持生计,并居住洛河岸边邙岭下,以水为伴,以河为生;几百年来,康家人丁兴旺,居住所在地,逐渐演变成现在的“康店村”“康店镇”,在封建社会,土地是世代农耕社会农民的“命根子”,有了土地,就像电视剧《亮剑》台词:农民有了土地,就是给坐金山、银山都不换,土地是农民赖以生存的根本保障,过去当农民有了余钱,首要问题是“买地”,有了土地是世世代代的“摇钱树”,“地主”就是这样由来的。

  话说,康家逐渐成为自给自足的封建社会堡垒式家庭,康家自用如:米、面,油,酱,醋,酿酒,凡自家原材料充足,都有专职人员生产,特别是酿酒技艺,康家酒,随康家生意的拓展,康家“太平船”的知名远航,对应:“河洛康家传海外,酒随洛水到天涯”“天下美酒满街走,不如康家老烧酒!”,康家酒主要自家饮用,迎来送往招待所需。

  康家漕运船只主行六河:洛河,黄河,渭河,泾河,沂河,兰水,东到山东,青岛、临沂、日照,西到西安、宝鸡、泾阳、三原,八百里秦川;由东往西主要漕运盐巴,西到东主要布匹棉花,粮食等。

  常言说:好粮,好水,出好酒!康家大户自家饮用酒,更是对用粮食及取水更加苛刻,康家粮食丰足,地处洛河岸边的“金龟探水”之宝地,黄河、洛河在此交汇,泉(南)水沟泉水清澈无比,长年不息,地上、地下水源丰富,特别,地下水质极好,由于,水井深(叶氏井,曾经多次掏井),更重要水质极好,无数次试验,酿出酒的品鉴,得出的结果;近二百年来,康家酿酒,因粮食富足,挑选饱满之粮(一般酿酒用篦子粮或瞎粮及陈化粮),水质必须好,更重要巧用中原土窑洞:冬暖夏凉恒温湿润,酿出上等佳品,窑洞独藏;主要自家饮用,迎来送往,接见达官贵人及生意洽谈所需;光绪二十七年,因接驾光绪皇帝慈禧太后捐银百万,亲口品尝康家酒,名扬天下,而康家酒更是大家的厚爱,达官贵人,名人雅士,富绅,更以能喝到康家酒为荣!“无酒不成礼仪”。

  民国年间,巩义当地知名人士,被称为:“一门二督军”的刘振华,刘茂恩二兄弟,为祝贺母亲“八十寿辰”专门点用康家酒10坛;1934年先后,蒋介石三次都巩义视察兵工厂,接待都有康百万酒供应。

  康百万酒取“河洛汇流,太极演绎”灵地,深井之水。取饱实之粮,利用土窑洞,冬暖夏凉恒温发酵,特酿制而成,绵甜清香,纯洁透亮,回味悠长。康百万酒特别之处在于挑选、采用饱实好粮出好酒;其次采用水质良好的深井之水。其特点是储藏在土窑洞冬暖夏凉恒温,发酵陈酿。

  康百万酒的有着悠远绵长的历史渊源:康百万酒第一代的传承人叫康鲜(1887、4—1946、11)(康氏家族分支:长门),是一个不尊世俗性格泼辣、精明能干外向的女人,家住康店乡康店村泉水沟(南水沟)(现在康店镇康南村人,距康百万庄园五百米),因家境贫寒,康鲜在12-15岁在本村大户康家(康氏家族分支:三门)做佣工。曾经在康家干针线杂活,在作坊内帮工,向大师傅学习康家酿酒工艺流程及实际操作方法,因勤快,利索,干净,敢喝白酒,大师傅非常高兴,为康家酿酒之人,对人品更为重视,酿酒师傅专门给康家大掌柜推荐:康鲜能吃苦,悟性好,心底好!从此酿酒大师傅认真地教授给她酿酒方法,从怎样选粮、碾碎、拌开水、晾干,到发酵时间、温度、蒸馏出酒、调酒勾兑、陈放等她都详尽了解。取甘水,用明曲。清器具,润缸器,用缓火。康鲜还亲自酿造烧出。1901年秋天,接驾老佛爷--慈禧太后和光绪皇帝用酒;提前几个月,康家管家已嘱托康鲜:“多烧酒,烧好酒,办大事用”;康鲜对康家工艺流程配方(配料)操作十分熟悉精通。后嫁往距康店村西10里的黑石关村,老公;孟继总 (乳名小金)常年在陇海铁路黑石关火车站,干装卸苦力工,(曾经流传小金扛盐包200多斤,乘船扎马步扛包不放下过伊洛河黑石关渡至益家窝渡典故)为减少疲乏劳累,利用红薯秫,豌豆,麸皮,大麦,等利用土方法笼蒸酒一次搞十斤八斤,借酒消疲乏,消劳累。一直到自己儿孟广旺。(1906--1989年11月)享年84岁。儿媳---王代见 女生1905年1月,卒1993年10月享年88岁。二老均时常喝酒,量很小,均长寿达80岁以上。

  据康鲜后辈传说:大户康家,兴旺发达后,山西康家远方亲戚家住汾阳一带,在家会酿酒,后慕名投靠康家,常言“富居深山有远亲,穷走大街无人问”,来到康家,看到康家非常富裕,粮食丰足,粮食时有霉变,提出酿酒事宜,康家老太爷:可以试试;据说,他首先,采用山西汾酒清香型小分子缸内发酵法,后有采用中原酵池法,前者干净卫生,后者大分子发酵量大更充分,其次,酿酒用水,先使用澄清的洛河水,后用泉水,最终一成不变深井水,更巧用的是康家中原土窑洞,特性:冬暖夏凉,冬天干燥,夏天湿润,基本恒温。窑洞内发酵周期长,其次,一年四季随时都可烧酒,(一般最热天三个月不烧酒),烧出的酒在恒温土窑洞,用陶瓷坛密封放置(陈酿)三个月,除掉冲(辣)劲、糟糠味,方为上等好酒。发酵方法与众不同(非遗绝密),“注水温控”法,全国独一无二的!

  据孟俊(康鲜孙女)89岁,口述,“我小着缠脚,我脚老痛,俺奶听人说(现在时代),书上写,不让缠脚了,就把我脚,放开,咱不缠了”,从而证明康鲜是个意识超前的人;为减少疲乏劳累,采用康家所学方法,利用红薯秫(高粱),豌豆,麸皮,等利用土方法笼蒸酒一次搞半坛(盛放的几斤容器),借酒消疲乏,消劳累。

  康百万酒第二代的传承人是康鲜的儿媳---王代见。出身于洛阳市偃师县山化乡沟脑村(现在光明村)大财主家庭,姊妹六个,排行老三(女子唯一),上有二哥,下有三弟,大哥是“响马”,被政府。王氏掌管家庭内务,建国前,因家里主业磨面,有的节余粮【当时磨面不收钱,但必须留下磨底(冲抵劳务费)】。家里有匹骡子,有三亩薄田,解放后被划定为“中农”。

  建国初期的土改:把人们划分为:“地主”“富农”“中农”“下中农”“贫农”。 常说“贫下中农”就是这样来的。

  王代见利用节余粮(如:红秫秫即高粱,麸子皮即麦麸皮,豌豆等杂粮)采用母传---康鲜康家的酿酒工艺流程配方,自家小烧酒,直至二十世纪七十年代,当时在巩县康店公社黑石关大队(现巩义市康店镇黑南村)没有人知道她是怎样酿酒的。有很多人品尝过她酿制的酒,左邻右舍,谁家大人、小孩,跌打摔伤,红肿或药引子等,她都搞点白酒,摩擦至患处,消肿止痛活血化瘀(在当时农村还没有碘酒,红汞)。

  为了传承怎样做酒,王代见在传承的基础上,慢慢地摸索改进,小锅、小灶,小缸家庭自用。被本村称为的“大文人”杨福荣(有文化,曾经是员,汽车司机,解放后,被划成分为“地主”)两家关系很好,杨富荣即抽烟又喝酒。有次乡邻家办(红,白)事(请杨福荣书写对联)在闲暇时询问酿酒方法,准备自己试验酿酒,王老夫人口述,用五色纸记录下康家怎样酿酒工艺做法(准备自用),无意流传至今。记录下口述康家酿酒工艺做法。有其孙 ;孟宪利保存,发扬光大。

  康百万酒第三代的传承人孟青海,1937年出生,高小文化,居住在康店镇镇区。从小目睹母亲酿酒工艺过程,从1958年全国“大办钢铁”直至巩县大峪沟煤矿退休。孟宪利(康百万酒第四代传人)现年55岁。1986年郑州煤炭管理干部学院毕业后,他先后到山西杏花村、安徽古井、洛阳杜康,宋河,茅台镇泸州等地,打工访问,学习酿酒工艺技术方法配比,理论与实践经验结合,在挖掘祖传酿酒秘方基础上结合现代生物技术工艺,将康百万酒的制作已经康百万酒技艺文化向前推进了一步。

  目前,康百万酒的传承人还健在的有康鲜孙女孟俊 ,现年85岁;康鲜侄子康六,现年91岁(2017年10月去世),居住康店镇康南村。2014年9月,康百万酒第四代传承人孟宪利,亲自与康氏家族直系传承人康素婵(现年85多岁,居住开封)、康素娟(现年83岁,居住郑州)共同查看研讨康家酿酒秘方;二位老太太,非常重视,并合影为证;并再三叮嘱:“把它保存好,用框子装起来,一定要好好做”。

  2013年康百万酒被批准为市级非物质文化遗产,孟宪利确定为第四代传承人,保护传承“康百万家酿酒”技艺。“康百万”酒填补了巩义产白酒的空白,被巩义市确定为旅游文化产品,多年来,康百万酒被央视,卫视,等多个媒体播出,酒质量及品牌深受大家喜爱,远销近20个省市自治区,更深受中原大地人们喜爱。

  康百万酒秘方的传承,视乎与“康有为墨宝传奇”同出一辙,可能“无心插柳柳成荫,有心栽花花不开”。这可能就是历史的巧合与报答!

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