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干红葡萄酒的酿造工艺流程以操作要点
来源:未知 日期:2019-09-27 15:02

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  破碎:葡萄通过除梗后,放入破皮机将果实压碎,这样能挤出葡萄皮表面的风味物质使酒更香。

  压榨:加入人工酵母进行发酵,发酵产生酒精的同时也会产生二氧化碳和热量,所以温度控制十分重要,白葡萄酒需要较低的温度,这样会使酒的香气更加精巧,发酵的时间一般在2-4周完成。

  熟成:刚酿出来的酒,无论是口感还是香气都十分的浓郁和强劲,需要一段时间使酒变的柔和更容易被人接受,此时酒会倒入另一个容器(换桶),偶尔采用橡木桶,多半采用不锈钢桶,根据葡萄品种的不同和酿酒者的意愿不同而定。

  浸皮是指将破皮后的葡萄和葡萄汁浸泡在一起,以便葡萄汁从葡萄皮里面萃取到所需的

  颜色、单宁、风味物质、浸皮的过程中酒精的发酵也会用时进行,红酒的发酵温度会比

  白葡萄酒略高一些,在25-30度之间,这样能更迅速的萃取葡萄皮中的颜色和单宁,浸

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