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大米制白酒的制作方法
来源:未知 日期:2019-09-25 19:08

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  常说众口难调,实际上我们只要细心一点,了解当地人喝酒的习惯,您便知道怎样做出当地人喜爱的酒了,每个地方人喝酒的习惯都不太一样,今天肖老师给大家分享的是南方地区的人喜爱米酒,大米制作的白酒是南方人喜爱的,它的口感醇和,回味怡畅。下文介绍大米酒的制作方法。

  1、普通大米10斤装一袋,先将大米进行浸泡,因为现在天气有点凉了,为了效率,在浸泡的时候加了些开水进去,以缩短浸泡时间,很多人会问 这个浸泡到什么时候呢? 用手指捏断 看到里面没有白芯即可。但是不能泡过头了,否则米会碎去,看到没有白芯即可沥出 准备蒸。

  2、淋洒要均匀,水以细和绵为佳, 之所以要淋开水是因为上面的米饭比较干 没有外加的水补充很难蒸熟,要淋到看去比较湿露为宜。

  3、淋好后盖上盖子继续蒸,直到大气再次冒起,打开查看是否上面的已经熟了没有,如果没有熟再淋再蒸,直至熟了为止另外也不能蒸得太烂要熟而不烂为宜。

  4、米饭蒸好后 迅速摊开 摊薄,以加快冷却 减少杂菌感染的几率 在夏天可以用电风扇加速冷却。趁热弄散饭团。

  5、接下来的工作就比较重要了,拌酒曲,这个直接关系到后面的发酵 和出酒的口感,称量好酒曲。

  6、称量好酒曲后,就要开始拌酒曲了 拌酒曲时候米饭的温度最好在30度左右,搅拌酒曲别看那么简单 要搅拌匀称,尽量让米饭松散(所以前面米饭摊开的时候要做好工作趁热打散)先取一小堆进行搅拌,然后将这一小堆搅拌好的米饭分散开来跟“大部队”混合。

  7、当所有米饭都搅拌匀称后 转移至缸中糖化,这里要说明下、大米不同于高粱等粮食,不能在地上糖化,应放入缸中,因为会产生酒酿 如果放在地上就会浪费了。

  装缸的时候要注意、一是缸要干净,二是容积不能太大,否则会冷缸,最好粮食在缸中有个70%左右的,是比较适宜的,装缸的时候要松散的装进,不要用力压,装好后、中间挖个低。

  8、还有一个非常重要的细节 缸体内的上面部分,如果有米饭,零散的在上面要弄下来,不能让他孤零零的在哪里晃荡,否则会容易有菌变。

  9、然后覆盖上薄膜,或者你可以用塑料袋另外在上面找个什么东西压下,薄膜不需要密封,糖化是需要氧气的好了,现在算是告一段落了等24-36小时左右开启加水,加水量为生米的1.2-1.5倍即可,经过了36小时,很浓的酒味,底部有酒酿渗出加水后要密封了哦。

  10、已经发酵好的米酒,米酒不是要米饭下沉才蒸馏的,给大伙一个标准的两个尺度:一是酒液转清,二是测量酒醅的温度,温度跟常温一样的话,就可以蒸馏了。

  以上是纯粮大米白酒的制作方法,大家对酿酒感兴趣可以继续关注,每天都会有分享酿酒技术文章哦!分享是种美德,欢迎分享哦~

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