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酿酒有什么方法让酒香
来源:未知 日期:2019-09-25 19:08

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  萄挤破皮装桶,籽不能挤碎。装入除了铁铜以外的容器,不要拧紧盖子,要保证发酵产生的二氧化碳可以出来。发酵温度应控制在25

  发酵过程一般是4~10天。当发酵表面平静不冒泡了,用丝袜进行皮渣分离。隔绝空气储存2个月就可以喝了。

  葡萄破碎除梗装桶,加入0.5克焦亚硫酸钾杀菌(用十倍的水稀释), 每克焦亚硫酸钾可以产生0.5克的二氧化硫。两小时以后加入0.25克果胶酶。12小时以后加入一克酵母、十克橡木片

  发酵过程一般是4~10天。当发酵表面平静不冒泡了,或者发酵液比重到达1.01-1.02,进行皮渣分离。

  发酵容器有不锈钢罐,泡菜坛子,玻璃罐。好的朔料桶。容器消毒的方法有开水烫,高温烘烤,75度酒精擦洗(比重是0.873),含二氧化硫的水洗。

  萄采收后要尽快破碎除梗装桶,葡萄籽不能挤碎,同时加入40PPm的SO2杀死杂菌和野生酵母,12小时以后,加入40ppm果胶酶、200ppm干酵

  母、橡木片千分之二直接加入,发酵温度应控制在20°~30℃,低温酒好,高温颜色好,每天搅动几次。(40PPm就是百万分之四十的意思)

  加干酵母的方法是,每克加入10毫升40℃凉开水,搅拌半小时加入葡萄浆中;果胶酶加入几十倍的凉开水溶解搅拌,半小时以后加入葡萄浆中,焦亚硫酸钾加入十几倍的水化开加入。每克焦亚硫酸钾可以产生0.5克的二氧化硫。

  如果葡萄浆的实际含糖量在204g/L以上,比重1.09左右,发酵成酒后酒精度自然就能达到12°。如果糖度低要补加白砂糖。每升葡萄浆加入17克蔗糖可以增加1度酒。最好在葡萄汁发酵最旺时。将需要添加的糖分二次加入。感觉酸度高就要加碳酸钙降酸。

  主发酵就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程。 主发酵完成以后,二氧化硫就随着二氧化碳飞走了。

  加入果胶酶,有利于提取葡萄皮中的色素,提高出汁率。 添加橡木片,能改善葡萄酒的口味

  葡萄酒的主发酵过程一般是4~10天。发酵液比重到达1.01-1.02,,进行皮渣分离。这时发酵还没完,装缸以后继续产生二氧化碳可以把氧气挤出去,

  使酒更安全,将发酵完的汁液倒入布袋子里挤压出来的就是葡萄酒 ,下一步有两种做法,一个是加硫加澄清剂沉淀。另一个是把酒降低到20度苹乳发酵。

  自然诱发萍乳发酵是很难的,只有一小罐带很多钟酒脚的混合酒发了,我今年七缸酒都没发酵,后来买到了乳酸菌十五天就发完了,以后必用乳酸菌。

  通常采用的澄清剂有膨润土。用量在500ppm左右,用十倍的水和开10小时以后加入葡萄酒里面,加速蛋白质及胶质的沉淀。

  葡萄酒是非常非常容易坏的 ,一定要加入二氧化硫防腐,国家标准是250ppm以下。一般100ppm就可以。

  鲜食的葡萄品种如玫瑰香、巨峰适合酿造新鲜的红葡萄酒,经过澄清处理后即可饮用 。

  酿酒的葡萄品种,赤霞珠、美乐,蛇龙珠、品丽珠、西拉,经过1-2年的贮藏陈酿会更好,

  酒经过陈酿 ,逐渐成熟,口味柔协、舒顺,达到最佳质量。再贮藏陈酿质量反而越来越差。

  把葡萄酒加热到70-75度有杀菌作用,可防止微生物引起的浑浊沉淀,但是会减少果香和酒精度数。

  红葡萄酒的冷处理,把葡萄酒桶放在室外冷却降温,使温度达到零下5度以下保持几天,加速酒石酸的结晶,降低葡萄酒的酸度。

  预防葡萄酒变质的措施:正确使用二氧化硫,贮藏一定要满桶,不让酒接触空气。

  瓶装葡萄酒采用软木塞封口,加热缩帽。盒中袋包装的有3,5,10,20升几种,盒中袋不进空气保证酒不坏,随喝随倒很方便科学。

  萄挤破皮装桶,籽不能挤碎。装入除了铁铜以外的容器,不要拧紧盖子,要保证发酵产生的二氧化碳可以出来。发酵温度应控制在25

  发酵过程一般是4~10天。当发酵表面平静不冒泡了,用丝袜进行皮渣分离。隔绝空气储存2个月就可以喝了。

  葡萄破碎除梗装桶,加入0.5克焦亚硫酸钾杀菌(用十倍的水稀释), 每克焦亚硫酸钾可以产生0.5克的二氧化硫。两小时以后加入0.25克果胶酶。12小时以后加入一克酵母、十克橡木片

  发酵过程一般是4~10天。当发酵表面平静不冒泡了,或者发酵液比重到达1.01-1.02,进行皮渣分离。

  发酵容器有不锈钢罐,泡菜坛子,玻璃罐。好的朔料桶。容器消毒的方法有开水烫,高温烘烤,75度酒精擦洗(比重是0.873),含二氧化硫的水洗。

  萄采收后要尽快破碎除梗装桶,葡萄籽不能挤碎,同时加入40PPm的SO2杀死杂菌和野生酵母,12小时以后,加入40ppm果胶酶、200ppm干酵

  母、橡木片千分之二直接加入,发酵温度应控制在20°~30℃,低温酒好,高温颜色好,每天搅动几次。(40PPm就是百万分之四十的意思)

  加干酵母的方法是,每克加入10毫升40℃凉开水,搅拌半小时加入葡萄浆中;果胶酶加入几十倍的凉开水溶解搅拌,半小时以后加入葡萄浆中,焦亚硫酸钾加入十几倍的水化开加入。每克焦亚硫酸钾可以产生0.5克的二氧化硫。

  如果葡萄浆的实际含糖量在204g/L以上,比重1.09左右,发酵成酒后酒精度自然就能达到12°。如果糖度低要补加白砂糖。每升葡萄浆加入17克蔗糖可以增加1度酒。最好在葡萄汁发酵最旺时。将需要添加的糖分二次加入。感觉酸度高就要加碳酸钙降酸。

  主发酵就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程。 主发酵完成以后,二氧化硫就随着二氧化碳飞走了。

  加入果胶酶,有利于提取葡萄皮中的色素,提高出汁率。 添加橡木片,能改善葡萄酒的口味

  葡萄酒的主发酵过程一般是4~10天。发酵液比重到达1.01-1.02,,进行皮渣分离。这时发酵还没完,装缸以后继续产生二氧化碳可以把氧气挤出去,

  使酒更安全,将发酵完的汁液倒入布袋子里挤压出来的就是葡萄酒 ,下一步有两种做法,一个是加硫加澄清剂沉淀。另一个是把酒降低到20度苹乳发酵。

  自然诱发萍乳发酵是很难的,只有一小罐带很多钟酒脚的混合酒发了,我今年七缸酒都没发酵,后来买到了乳酸菌十五天就发完了,以后必用乳酸菌。

  通常采用的澄清剂有膨润土。用量在500ppm左右,用十倍的水和开10小时以后加入葡萄酒里面,加速蛋白质及胶质的沉淀。

  葡萄酒是非常非常容易坏的 ,一定要加入二氧化硫防腐,国家标准是250ppm以下。一般100ppm就可以。

  鲜食的葡萄品种如玫瑰香、巨峰适合酿造新鲜的红葡萄酒,经过澄清处理后即可饮用 。

  酿酒的葡萄品种,赤霞珠、美乐,蛇龙珠、品丽珠、西拉,经过1-2年的贮藏陈酿会更好,

  酒经过陈酿 ,逐渐成熟,口味柔协、舒顺,达到最佳质量。再贮藏陈酿质量反而越来越差。

  把葡萄酒加热到70-75度有杀菌作用,可防止微生物引起的浑浊沉淀,但是会减少果香和酒精度数。

  红葡萄酒的冷处理,把葡萄酒桶放在室外冷却降温,使温度达到零下5度以下保持几天,加速酒石酸的结晶,降低葡萄酒的酸度。

  预防葡萄酒变质的措施:正确使用二氧化硫,贮藏一定要满桶,不让酒接触空气。

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