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请问大师生产清香型白酒都有什么工艺?我知道
来源:未知 日期:2019-09-27 15:01

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  知道合伙人娱乐行家采纳数:11793获赞数:33332国家级酿酒师向TA提问展开全部清香白酒工艺以曲子种类分为:大曲清香工艺、麸曲清香工艺、小曲清香工艺。

  1、大曲清香酿酒工艺就是二次清工艺,以地缸发酵,清蒸清入,讲究一个“净”字。山西汾酒酿酒多采用此种方法酿酒。

  2、麸曲清香酿酒是传统的酿酒工艺,这个酿酒类似于老五甑酿酒法,在窖池(瓷砖窖池、水泥窖池)发酵,清蒸混入方法,便于香味物质积累,酿造的白酒糟香味大。这种酿酒工艺多分布于我国北方、东北、内蒙古一带。酒水口感有传统二锅头、老白干风格

  3、小曲酿酒工艺,多分布于江浙、四川一带,采用大米培养曲子,酿造的酒水口感干净,复合香稍微小一些,作坊氏生产。更多追问追答追问麸曲可以用二次清吗?谢谢追答可以。

  麸曲做二次清不是最佳的,二次清的目的是让白酒“净”,使用了麸曲,白酒的“净”要打折扣。追问谢谢大师,那如果用大曲二次清的话要什么温度的大曲(中温的吗)大曲在北方冬天仓库窖池内能不能发酵?谢谢追答清香白酒使用的大曲是中温曲。即大曲培养顶温控制在50~55度的大曲。

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