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贾思勰提出酿酒的原料需要注意什么?
来源:未知 日期:2019-09-27 14:57

  贾思勰对酿酒的原料、原料的预处理、酿造温度的控制、水质和原料与水的比例等酿酒的主要条件也都一一地作了总结。

  他强调:要将原料淘洗干净;酿造时要分批添加原料,逐级发酵,以调控发酵的温度,特别是在发酵热度高时要及时把醪舒展开;酿酒用水以水脉平稳的河水第一,甜井水次之,而忌用碱水;原料与水的比例则必须依酒曲的质量而定,曲好则投水量要大。

  贾思勰已了解到发酵温度过高则使酒变酸。可见1400年前我国的造曲法和酿酒工艺已经有了极丰富的经验和很高的水平。

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